水果加工设备酿酒：是利用酵母及其酶发酵，将水果或果汁中的糖代谢成酒精，抑制有害微生物生长的一种加工方法。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再蒸馏，发酵前也没有糖化过程。酒精含量中等（约10-15%），提取物较多，口感醇厚，营养丰富。葡萄、苹果、梨和甜橙可用于酿酒。但由于葡萄汁含糖量高，酸度高，果肉中含有天然酵母，酿酒是主要的生产方法。利用纸浆本身所含的酵母进行发酵的方法称为自然发酵。水果加工设备的人工发酵方法是在葡萄汁中加入纯葡萄酒酵母控制发酵过程。干红葡萄酒是由果皮、果肉和果汁混合发酵而成的。果皮中的色素、单宁和风味物质可以分离出来。最佳发酵温度为20-25℃℃ 发酵时间约为10天。发酵后，残渣通过压榨去除。干白葡萄酒用果汁发酵，温度略低，压榨后无需去渣。甜酒发酵液中应加入糖或白兰地，以调节糖分和酸度。香槟是将干葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳在低温下溶解到酒液中制成的。葡萄酒存放在橡木桶里。经过缓慢氧化、酯化、酸还原、澄清等处理后，葡萄酒的品质明显提高，成为陈年酒。