西瓜汁饮料生产线工艺特点
发表时间：2021-05-15 19:46 浏览：277
西瓜汁生产线技术特点：
1.加热使原生质体中的蛋白质凝固，改变细胞的半透性，软化果肉。果胶水解可降低果汁粘度，提高果汁得率。处理条件为60≤, 70℃ / 15~30分钟。
2.生产中有特殊要求的浑浊西瓜汁主要用于玻璃瓶包装产品，但较少用于罐头。冷冻西瓜汁和浓缩西瓜汁不需要均质。
3.西瓜汁中含有大量的氧气，会破坏西瓜汁中的VC。氧气与西瓜汁中的各种成分发生反应，会使西瓜汁的香气和色泽变差，导致锡罐内壁腐蚀。加热时更明显。目前常用的脱气方法有真空脱气法和氮气交换法。
4.灭菌工艺的选择原则：既要杀灭微生物，又要尽量减少对产品质量的影响。常用的方法是短期高温（93℃）± 2℃/15≤，30°)。 5.灭菌后灌装：高温灌装（热灌装）、低温灌装（冷灌装）。果汁饮料除纸箱外，几乎都是热灌装（由于灌装充分，冷却后西瓜汁体积减小，容器内形成一定的真空）。温度是70度℃.
