葡萄酒生产线的基本注意事项
发表时间：2021-05-16 08:14 浏览：277
① 酵母的筛选
“环保酵母”是一种半二氧化碳浸泡法，是酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌又称天然酵母菌，存在于葡萄霜和酿酒厂。酵母可以用来给葡萄酒添加复杂的风味，但它是无法控制的。葡萄批次也有一些不同。这种酵母不适合大规模酿造。此外，还可以选择人工酵母菌株进行酒精发酵。人工酵母是一种相对稳定的酵母，经过人工筛选，可以使葡萄酒具有诱人的香气。然而，对于一些酿酒师来说，酵母限制了葡萄酒潜在的复杂性。我相信。
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② 发酵容器的温度控制与选择
葡萄酒发酵产生热量。如果温度不加以控制，温度的不断升高会对成品酒的风味产生负面影响。酿酒师可以选择具有温度控制功能的发酵容器来控制发酵过程各个阶段的温度。对于红酒来说，各种方法控制瓶盖在发酵过程中也会影响散热。虽然橡木桶可以用作发酵容器，但由于发酵温度控制不当，大多数酿酒师不使用橡木桶发酵葡萄酒。
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