不锈钢全自动苹果汁生产线加工设备
发表时间：2021-05-16 08:50 浏览：277
果蔬汁中含有大量的水、糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，果汁中还含有少量的单宁和蛋白质。矿物质主要包括钙、磷、钾、钠等，色素包括类胡萝卜素和花青素。它还含有少量的温度敏感物质和芳香物质。只有充分掌握果蔬汁的成分和特性，才能在果汁加工生产中灵活运用各种技术，介入破坏果汁原有营养、色香味的环节，在很大程度上获得优质原味产品。
果汁一般分为澄清汁和混浊果蔬汁。常见的澄清果汁有苹果汁、梨汁、葡萄汁、甜瓜汁、蓝莓汁、黑莓汁等；混浊果蔬汁包括橙汁、番茄汁、新鲜胡萝卜汁等；果肉汁中有桃子、杏子、李子和李子。果汁加工工艺：预处理（精选、清洗、破碎、热处理）。果汁提取-粗滤-成分调整-精滤-均质
在预处理过程中需要注意的是，农药残留较多的果蔬在清洗时可以用稀盐酸或脂肪酸进行处理。对于微生物污染，可以用一定浓度的漂白粉或溶液浸泡，然后用水清洗。大多数水果破碎后，必须在榨汁前进行预热，软化果肉组织，提高出汁率；另外，不同的预热温度可以促进或抑制酶的活性。根据酶的性质，适当的pH值、温度和作用时间将直接影响产品的色泽和风味。因此，根据不同的市场需求，必须掌握不同的处理工艺。果汁澄清的方法有酶法、明胶鞣质法、酶-明胶法、硅藻土法等。果胶酶处理的适宜pH值为4.5≤ 温度为50℃℃. 在葡萄汁加工的情况下，应进行特殊的焦油去除。
调整和混合果汁，即混合过程。包括糖调节、固酸比测定、维生素C添加等。使产品达到一定的规格是决定产品营养、口感和色泽的关键步骤。在混浊果汁的生产中，还要对果汁进行均质处理，防止固液分离和分层，促进口感更加细腻。为了防止果汁的氧化变质，在预处理过程中需要对果汁进行脱气，去除大量的氧气、二氧化碳和氮气。果汁浓缩一般采用降膜浓缩，需要低温、真空快速浓缩。在这种情况下，浓缩池可以达到很大的节能效果，从而降低生产成本。在浓缩过程中，通常需要回收果汁。苹果汁的芳香回收率为8%≤ 10%，葡萄汁和橙汁为26%≤ 30%.
澄清汁主要采用热灌装，灌装后采用隧道杀菌，一般在85℃左右℃ ~ 95℃ 混浊果汁一般采用高温短时间杀菌，因为混浊果汁加热时间长，容易过热，色香味损失较大。灭菌后，迅速冷却，然后进行后续包装。
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