用工业果蔬榨汁机榨汁，就是把物体（挤压面）推出有限的空间（挤压室），将固体、液体和气体组成的混合物中的液体和气体物质挤压出来。如果挤出设备合理，挤出室只能挤出气体和液体物料，固体物料仍可以留在挤出室内。

影响出汁率的因素如下

1.挤压力：在一定压力范围内，出汁率与挤压力成正比。但范围很关键。

2.浆泥破碎度

3.挤压层厚度

4.预包装果汁

5.榨汁助剂及助剂的存在影响着果汁的高产率。