蔬菜清洗设备与家用果蔬清洗机原理相似。清洗在蔬菜加工中非常重要。经过清洗的蔬菜可以是蔬菜深加工的最终产品，也可以是蔬菜深加工的初级产品。清洗对加工蔬菜的质量非常重要。蔬菜可以清洗，去除表面污染物、微生物和农药残留。清洗前，蔬菜表面的微生物数量在104~108g之间，一些叶菜和根茎类蔬菜由于粘附在土壤上，微生物数量较多。通过正确的清洗工艺，微生物数量将减少到初始数量的2.5%-5%左右。蔬菜清洗的效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力、清洗液的pH值、硬度和矿物质含量。除了用机械力清洗蔬菜外，加入表面活性剂或清洗剂也能大大提高清洗效果。