苹果醋生产线的工艺流程及原理
发表时间：2021-05-17 14:43 浏览：277
苹果醋生产线的主要技术原理是将苹果汁经过火分离、清洗、粉碎、榨汁，再经复合果胶酶澄清。添加酒母以停止酒精发酵。酒精经自动连续醋机发酵后转化为醋酸，经过滤、杀菌、陈化、分配、净化。
同时，将果汁残渣与谷物混合，停止固态发酵过程，消耗食醋。自动化程度高，发酵时间短（18-24小时），设备利用率高，原料收率高。
苹果醋产品根据自身特点再不同组合配送，这样既保证了产品批次间质量平衡的稳定性，又提高了原料的应用率。苹果醋是一种液体深层发酵技术，它极大地附着在苹果中的果酸上，阻止果糖的有效转化，使苹果的大部分营养成分得以保存，因此被称为保健苹果醋。
