枣汁生产线饮料设备的工艺流程

发表时间：2021-07-06 16:36　　浏览：277

原材料选择→ 打扫→ 软化脱皮→ 热水抽取→ 压碎→ 打浆→ 酶解→ 成分调整→ 接种发酵→ 主发酵→ 蒸馏→ 老化→ 清洗和过滤→ 填满→ 检查→ 废品

红枣消费线

操作要点

（1）原料选择及清洗：选用完整无腐败的黑枣果实，清洗外观，沥干水分潮湿，备用。

（2）软化脱皮：用温水浸泡10-12小时。

（3）热水提取：按一定料液比加水，80℃浸泡2小时℃.

（4）粉碎打浆：将软化的红枣和浸泡水放入打浆机中，停止打浆，得到果肉汁。

（5）酶解：黑枣汁经打浆后，在45℃下加入0.1%的果胶酶℃ pH3.5条件，酶水解2小时。

（6）成分调整：酶解后，向发酵液中加入50 mg/l H2SO3或0.02 g/l nisin，用食品级柠檬酸调节PH3.5，白糖含糖量为240g/L。

（7）活性酵母：冷却至37℃左右℃ 煮沸后与活性干酵母连接，再加水3分钟，再加入酵母3分钟逐步加入枣汁停止活化，每10分钟摇一次，活化30分钟备用。

（8）主发酵：将调整好的发酵液放入灭菌的发酵罐中，参与天使酒和葡萄酒的特殊用途使用酵母。温度控制在25度℃. 每天搅拌两次，使温度均匀分散。复元汤的含量稳定了3天。

（9）榨酒：用三层消毒纱布将果渣和酒分开。

（10）老化：加入70 mg/L H2 SO3或0.02 g/L nisin。

（11）清净过滤：将清净剂加入一定浓度，加入果酒中，4分钟清净℃72小时后，葡萄酒停止过滤，等待灌装。

发酵前处理工艺的优化

水萃取中物质与液体的比例

分别称取红枣，软化压碎后加入蒸馏水，按1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，

1:12 6料液比处理，80℃水浴冷却2小时后测定回收糖含量℃ 两小时三次平行。

果胶酶的添加是确定的

黑枣10g软化粉碎后，80℃水浴浸泡，料水比为1:8℃ 两个小时。果胶酶添加量（w/w）分别为0、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%和0.12%。冷却后测定回收糖的含量。