大蒜分级机的分选原理：采用人工或电梯将机器送入不同大小圆孔的分级筒内，然后从进料口放在滚筒托盘上（进料口放有最小孔的分级筒，滚筒上的孔大小由小到大排列）。回转减速机通过链条转动带动移料辊，再通过链条带动滚筒托盘，从而带动滚筒转动；当蒜头进入分级机时，较小的蒜头通过滚筒上的圆孔落入料斗，较大的蒜头在上一个滚筒的旋转下滚到下一个大孔滚筒上，停止分级卸料。在分级过程中，如果大蒜卡在滚筒圆孔内，则在滚筒内设置拉料辊，将卡在滚筒内的大蒜推出滚筒，在转移辊的作用下，大蒜迅速送至下一个分级辊。